מטעמים - פורומים: מרק פטריות עשיר.

מארוחת ליל שבת, (מתכון שהועלה בעבר אבל ללא תמונה. הפעם עם מעט שינויים).

מרק פטריות עשיר
גרסה אישית על מרק של הקורדון בלו.
המצרכים:
2 סלסלות פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים.
1 בצל בינוני קצוץ דק
50 גר’ חמאה
3 שקיות פטריות מיובשות מסוגים שונים (יער פורצ’יני ושיטאקה). מושרות בכוס מים רותחים 1/2 שעה.
800 מ"ל ציר ירקות.
250 מ"ל שמנת מתוקה
1 כוס חלב(במקור 2 מיכלי שמנת וללא חלב).
מלח
פלפל

להסמכה:
100 מ"ל שמנת מתוקה
2 חלמונים.

ההכנה:
להמיס חמאה ולטגן בצל לשקיפות.
להוסיף את הפטריות הטריות, המיובשות (את השיטאקה לחתוך לרבעים ולהסיר גבעול), את הציר ואת הנוזל בו הושרו הפטריות (בזהירות ללא החול ששקע). ולבשל 20 דקות.
לטחון בבלנדר מוט. (אני שומרת כוס פטריות לא טחונות).
לסנן את המרק הטחון ולהחזיר לסיר. להוסיף שמנת, חלב ותיבול ולהביא לרתיחה עדינה.
לטרוף חלמונים ושמנת. להוסיף לחלמונים מצקת מרק להשוואת טמפרטורות ולמזוג את החלמונים למרק. לבשל על אש קטנה תוך טריפה מתמדת עד להסמכה. לא להביא לרתיחה.
להגשה לטחון פורצ’יני מיובשות במטחנת תבלינים ולהקציף שמנת מתוקה.
למזוג את המרק בקערית ולעטר בפטריות הטחונות ובתלולית קצפת.
כאמור אני שומרת על צביון יותר גס וכפרי. לא מסננת את המרק. מגישה עם פטריות לא טחונות ששומרת בצד.
משובח ביותר.