מטעמים - פורומים: יש המלצות למתכונים לקיצ’נאייד?

הדפסת העמוד | סגירת החלון

יש המלצות למתכונים לקיצ’נאייד?

הודפס מ: מטעמים
שם הפורום: מתכונים
תיאור הפורום: בישול אפייה וכל מה שביניהם.
URL: http://www.mathamim.co.il/forum/forum_posts.asp?TID=18633
הודפס בתאריך: 28/06/2021 בשעה 12:38
גירסת תוכנה: Web Wiz Forums 7.5 - http://www.webwizforums.com

נושא: יש המלצות למתכונים לקיצ’נאייד?

נכתב על ידי: הצמחונית
נושא: יש המלצות למתכונים לקיצ’נאייד?
נכתב בתאריך: 13/04/2010 בשעה 21:38

מדובר על כאלו שדורשים הרבה לישה או פשוט כזו עוצמתית, שאי אפשר לבד באופן ידני.
דוגמאות שעולות לי בראש: פוקצ'ה דביקת בצק, לחמים עם הרבה קמחים מלאים (אבל אין לי מתכון ספציפי). אשמח למתכונים מנוסים כדי שאגיד "איך הסתדרתי לפני כן?!".

תגובות:

נכתב על ידי: mozal
נכתב בתאריך: 15/04/2010 בשעה 11:17

מצטער, אני לא כל כך ניסיתי מתכונים רבי לישה, היות ואני לא אוהב ללוש הרבה.

כן ניסיתי את הבצקובי, שצריך ללוש אותו 10 דקות רצוף. כמו הכתוב למטה (ומשום מה לא רשום אצלי מי בדיוק כתב את הטקסט), גם אני "לשתי" עם הקנווד הישן והטוב שלי. יצא בצק מצויין.

< http-equiv="Content-" content="text/; charset=utf-8">< name="ProgId" content="Word.">< name="Generator" content="Microsoft Word 10">< name="Originator" content="Microsoft Word 10">

בצקובי:

1 ק"ג קמח
3 כפות שמרים יבשים
כף מלח
3 כפות סוכר
4 כפות שמן זית
3 כוסות מים
הכל למיקסר ל-5 דקות ולתת לנוח 5 דקות ושוב לוש במיקסר (מזל שקובי לא פה כי הוא טוען שצריך ללוש ביד אבל אני הידים שלי קצת חלשות לעבודות יד.. אז המיקסר מספיק טוב בשבילי)
בכל אופן לאחר התפחה עד שכמות הבצק כפולה משתמשים בבצק רעיונות להלן אגב בעבר הכנתי את הבצק בערב והשתמשתי בו רק בבוקר)
אז מהבצקובי הכנתי לחמבעג'ין חתכתי חלק מהבצק לכדורים ועל כל כדור הנחתי כף אחת של:
בשר טחון + בצל + תבלינים מטוגנים ואחרי הטגון הוספתי לבשר 3 כפות סלט מטבוחה חריפה מאוד. ואז בעזרת הידיים פתחתי כל כדור לכמו פיתה קטנה כזו כאשר הפעולה של פתיחת הבצק בעצם גם מכניסה מעט את תערובת הבשר לבצק לא פתחתי יותר מדי והתוצאה יאמי (תמונות אחרי הפתוח)
את הבצק שנותר חלקתי ל-2 מחלק אחד שוב חתכתי כדורים ומלאתי אותם באותה המלית ששמתי בלחמהבעגי'ן אבל סגרתי את זה לכדור ומה שהתקבל זה לחמניה עם בשר מרחתי בשמן זית ופזרתי מעל מלח גס אפור והתוצאה.... הילדים אמרו ואת החלקת האחרון של הבצק שוב חתכתי לכדורים והפעם מלאתי ב-3 סוגים של מטבעות שוקולד, מריר חלב ולבן חברים יצא טעים טעים טעים.

-------------
FAT is BEAUTIFUL
"מה זה חשוב? גם ככה הכל מתערבב בסוף בתוך הבטן..."

נכתב על ידי: mozal
נכתב בתאריך: 15/04/2010 בשעה 11:22

נו, עכשיו כשאני עובר על רשימת המתכונים, מבליחים לי זכרונות משכבר, וביניהם הזדמנויות בהן דוקא כן לשתי ויצא טוב. הנה עוד מתכון מומלץ, לג'בטות של חיים קונדיטור הזכור מימים אחרים...

< http-equiv="Content-" content="text/; charset=utf-8">< name="ProgId" content="Word.">< name="Generator" content="Microsoft Word 10">< name="Originator" content="Microsoft Word 10">

גבטה של חיים קונדיטור

1 ק"ג קמח (אפשר קמח שטיבל מס' 2 ולוותר על הגלוטן)
25 גרם מלח
25 גרם סוכר
10 גרם גלוטן (לא הכרחי)
600 גרם מים
50 גרם שמרים (או שתי כפות שמרים יבשים)
70 גרם שמן זית משובח

ללוש את כל החומרים יחד מס' דקות (10 דקות בערך)

להתפיח בקערה משומנת עד הכפלת נפח
לעצב כיכרות – פשוט להוציא את הבצק מהקערה למשטח מקומח, לחלק את הבצק לחלקים מאורכים שוים, לקחת ביד ולמתוח מעט לצורת ג'בטה, (יצאו לי כ-6 כיכרות בגודל ג'בטה – שלוש בכל תבנית) ולהתפיח בתבנית מקומחת היטב כחצי שעה. לפזר קמח על הג'בטות, להכניס לתנור ב 220 מעלות (עם שתי קוביות קרח בתחתית התנור מה שנותן לחות לזמן קצר ועוזר ליצירת קרום מתפצפץ) ולאחר 10 דקות להוריד ל 180.
כשהתקבל צבע יפה, להוציא לקירור על רשת.

מקור המתכון: חיים קונדיטור
הערות: mozal

-------------
FAT is BEAUTIFUL
"מה זה חשוב? גם ככה הכל מתערבב בסוף בתוך הבטן..."