לוגו האתר לוגו האתר


  נושאים פעיליםנושאים פעילים  הצגת רשימה של חברי הפורוםרשימת משתמשים  חיפוש בפורוםחיפוש  עזרהעזרה
  הרשמההרשמה  התחברותהתחברות
מאמרים
 מטעמים - פורומים : מאמרים
נושא נושא: ליקרים ע"י DUSA שליחת תגובהשליחת נושא חדש
כותב
הודעה << נושא קודם | נושא הבא >>
ווין תו
מנהל/ת פורום
מנהל/ת פורום
סמל אישי

הצטרף / הצטרפה: 22/06/2004
הודעות: 10555
נשלח בתאריך: 20/11/2005 בשעה 17:45 | IP רשוּם צטט את ווין תו

ליקרים / dussa

הבטחתי ואני מקיימת קיבצתי אימרות שפר של חברי הפורום כולל טיבול עדין של דיעות אישיות שלי לכדי מאמר שכל כולו עוסק בהכנת ליקרים. לשתיה עצמה לא נחוץ כל מאמר אלה רק אהבה והנאה ולכן דילגתי על פרק זה. (-:  ועכשיו לתכלס.

חשוב מאוד לזכור:

בהכנת הליקרים אין ממש חוקים. ישנה מסגרת גמישה, מתכונים שהם הבסיס,  אלה נועדו להנחות אתכם/ן אבל מעבר לכך, הכל עניין של ניסויי וטעיה וניסיון כמובן. המלצה שלי, בפעם הראשונה לכו "לפי הספר" ואחר כך תחליטו מה כמה ואיפה תרצו לשנות.

חשוב מאוד לעקר את מיכלי הקיבול שלכם אם בעזרת שטיפה במים רותחים ואם מדובר בכלים קטנים יותר, להכניס לתנור לחום נמוך (100 מעלות) לכ-10 דקות.

בליקרים נהוג שיהיה בין 20% - 40% אלכהול. פחות מ-20% הליקר נהיה רגיש מידי ומתקלקל מהר יחסית.

סירופ סוכר: יחס של 1:1 של סוכר ומים שבושלו עד להמסת הסוכר. (יש מתכונים בהם היחס שונה) ואפשר לשחק עם היחסים לפי רמת המתיקות הרצויה.

את זמן ההשריה של הפירות חשוב לשמור הכלי על תכולתו במקום חשוך ורחוק מאור וחום השמש.

ועכשיו להכנה!

  • ישנן שתי שיטות להכנת ליקרים; האחת בהשריה הפרי באלכהול והשניה בהשרית הפרי בסוכר. הסיבה לשימוש בשתי השיטות היא שישנם פירות הנוטים להתקלקל מהר מאוד ולכן ההשריה בסוכר לא מתאימה להם ולכן משתמשים בהשרייה באלכוהול כי האלכוהול לא מאפשר לחיידקים שמקלקלים את הפרי להתפתח .
    לטעמי השיטה של השריה בסוכר עד למיצוי כל הנוזלים ורק לאחר מכן הוספת האלכוהול נותנת ליקר הרבה יותר עשיר ועמוק בטעמים .אבל לפעמים אין ברירה .
  • השריה בסוכר: יחס של 1:1 בין פרי וסוכר. יענו על כל קילו פרי קילו סוכר. שמים בשכבות של פרי וסוכר בצנצנת. חשוב שהשכבה האחרונה תהיה סוכר כדי שהפרי לא יבאיש. וגם כאן ישנן שתי גירסאות יש האומרת לסגור בבד גאזה (או בנשם) ויש האומרים לסגור את הצנצנת ופעם ביום לפתוח את המכסה לשיחרור לחצים ולסגור בחזרה. בעיניי החיסרון של הגאזה הוא שהיא מאפשרת כניסת חיידקים. בשני המיקרים משאירים את הפרי והסוכר לשבת עד שהסוכר מתמוסס והפרי מוציא הרבה מיץ. לוקח בין שבוע לשלושה חודשים לפעמים. אפשר לעזור בתהליך ע"י עירבוב של תכולת הצנצנת. לאחר מכן מוסיפים אלכהול 95% או וודקה לפי הטעם ואחוזי האלכהול הרצויים. בשלב זה אפשר להוסיף תבלין שאוהבים (למשל וניל, קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר או אניס) ניתן להשאיר עם הפרי לעוד שבוע או שבועיים לעירבוב טעמים. או לסנן ולאחסן בבקבוקים.

פירות מומלצים:

  • השריה באלכהול: הכנסת כל הפרי ללא גלעיניו לצנצנת מעוקרת וכיסויי הפרי באלכהול 95% או וודקה. השריה של חודש ויותר עד שנראה שהפרי מיצא את טעמיו. והוספת סירופ סוכר אם השתמשתם באלכהול 95% או סוכר אם השתמשתם בוודקה. מדיברי סער: "כשאני מכין ליקר מוודקה אני לא מוסיף סירופ סוכר , אלא סוכר נקי, וזה מהסיבה שאני לא מעוניין לדלל את האלכוהול ומעוניין לשמור על 40% אלכוהול בליקר .אבל אם את עושה משרף או מוודקה ומעוניינת להוריד את רמת האלכוהול עלייך להכין סירופ סוכר". אחרי הוספת הסוכר להשאיר שוב בארון לעוד כמה שבועות. לסנן לטעום לשפר טעמים ולצנן ולהנות. בליקרים בשיטה זו ניתן להוסיף תבלין אהובעוד בתכילת התהליך אך צריך להיזהר כיוון שחלק מהתבלינים עלולים לתת מרירות בהשריה ארוכה מידי.

פירות מומלצים:

  • הערות למתנסים:  אם הליקר מעלה "קצף לבן" יש להסירו בעזרת כף נקיה ומעוקרת, ולהוסיף את האלכהול. מניסיון שלי, גם אם פרי אחד מציץ החוצה ומתקלקל, ניתן להוציאו ולהמשיך בתהליך בצורה מזורזת. זאת אומרת, להוסיף האלכהול במיידי כדי למנוע קילקול של שאר הליקר.

מתכונים מדוייקים:

  • ליקר מנטה: (r66)

           הכנסתי לצנצנת 2 חופנים קצוצים של נענע מנתה (זאת שפותחת את האוויר עד קצות הנרווים ) ומילאתי באלכוהול 96% (חצי ליטר).
הכנסתי לארון חשוך למשך שבועיים.
סיננתי לבקבוקים מעוקרים, ומילאתי במי סוכר שהוכנו מליטר וחצי מים+3 כוסות סוכר

  • ליקר השוקולד  של עודד ברנר
    רכיבים:
    700  
    מ"ל חלב
    3
    כפיות קפה נמס
    100
    גרם סוכר
    תמצית וניל, לפי הטעם
    150
    גרם שוקולד מריר, קצוץ
    3  
    ביצים
    300  
    מ"ל גראנד מרנייה - ליקר תפוזים
    אופן הכנה:
    1.
    מרתיחים את החלב עם קפה, סוכר ותמצית וניל. מוסיפים את השוקולד וממשיכים לבשל ולערבב עד שהוא נמס ונבלע.
    2.
    טורפים את הביצים בקערית ומוסיפים מעט חלב רותח (להשוואת הטמפרטורה), מערבבים ומוסיפים את הביצים לחלב.
    3.
    מוסיפים את הליקר ויוצקים מייד לבקבוק. סוגרים בפקק ומנערים היטב.
    מומלץ לשתות אחרי יומיים-שלושה, כשהאלכוהול כבר מתמזג עם שאר המרכיבים.
    יש לנער לפני המזיגה ורצוי לשמור בקירור.
  • ליקר גרעיני שסק

בתחילת עונת השסק שהיא ממילא קצרה - מתחילים לאסוף את החרצנים מכל השכונה.  אוספים איזה קילו קילו וחצי.  שוטפים היטב היטב במים קרים וזורמים.
מכינים את אחת הצנצנות להחמצה מהסוג הגדול והרחב - שמים בקרקעית 2 כוסות סוכר מעליו 2 כוסות חרצנים.  כך ממשיכים עד שנגמרים החרצנים והסוכר.
סוגרים היטב את הצנצנת ומעמידים אותה במקום אפל וקריר במשך שנה (עדיף).
במהלך הזמן - תוכלו לראות איך הסוכר מתמוסס, והחרצנים מגירים נוזל.
סוף התהליך:
לוקחים חיתול בד , או כל בד מהסוג המחורר (בד גבינה - הכי טוב) ושופכים את כל תוכן הצנצנת ומערבבים היטב היטב לתוך כלי אחר.  את החרצנים זורקים.
לנוזל שנוצר - מוסיפים אלכוהול 95% לפי מידת החוזק שרוצים לקבל.
מעבירים לבקבוק נאה.  ליקר סמיך ומשגע.......בטעם שקדים.

·         לימונצ´לו:
קליפות מחמישה לימונים גדולים, יפים וצהובים, עם כמה שפחות מהלבן (שנה אחת עבדתי ממש קשה וגירדתי עם צ´סטר. יצא מעולה).
לשים בכלי אטום יחד עם בקבוק אלכוהול לשתיה 95 אחוז (יש בסופרים באזור המשקאות החריפים)
ניתן לגוון במסמרי ציפורן או בג´ינג´ר, אבל מי שאוהב לימונצ´לו אמיתי יימנע מאלה.
להניח במקום ללא מגע שמש.
אחרי שבוע: מסננים את הנוזל, מוסיפים לו תערובת של ליטר וחצי מים שהומסו בהם בבישול 750 גרם סוכר ואחר כך התקררה (אם זה לא מספיק מתוק - תוסיפו עוד). מסננים לבקבוקים מעוקרים (הדרך הפשוטה: לשים בבקבוק מים רותחים, לנער היטב ולשפוך המים).
לשמור בקירור, ולמהדרין: בפריזר.
יוצא קצת יותר מ2.5 ליטר, בריכוז אלכוהולי של בערך 35 אחוז. זה לא מעט. מי שרוצה לדלל אלכוהול: להוסיף עוד לימון בהתחלה ועוד מים וסוכר בסוף.

·         ליקר קפה (הרברונן )
יוצא נפלא, למרות הפשטות.
לכמות של 2 ליטר בערך.
מבשלים ליטר וחצי מים מינרלים עם 900 גר´ סוכר עד לרתיחה ולהמסה מוחלטת.
מכבים את האש.
מיד, מוסיפים קפה נמס הכי משובח שיש, כף אחרי כף עד להמסה של כל כף. ס"ה 15 עד 20 כפות גדושות.
אפשר להניח גם מקל וניל חצוי וכמה מסמרי ציפורן בזמן הזה ישר אחרי הרתיחה.
כשפושר, מוסיפים בקבוק של אלכוהול 95% לאט ותוך כדי ערבוב.
חותמים בבקבוקים.
יישמר כשנה במקום אפל. טעמו משתבח.

·         ליקר הדסים (marsela):

לקטוף את פירות ההדס בלבד,ללא עלים או גבעולים,לשטוף שטיפה קלה בלבד ,מומלץ לחצות כמחצית מהפירות בסכין,כחצי קילו פרי יפיקו כשלושה עד ארבעה ליטר ליקר. את הפרי משרים בליטר עד ליטר וחצי אלכוהול נקי(96%) בכלי אטום,למשך שלושה שבועות,אפשר בכל שלב שהוא לפתוח ולדפוק את הפרי בעזרת כף עץ או אפילו לתת לפרי ''בליץ'' בבלנדר ידני.
מוציאים מהכלי ,מעבירים לכלי קיבול גדול יותר ומוסיפים סירופ סוכר (בערך קילו סוכר שהומס בליטר עד ליטר וחצי מים) נותנים לליקר לשרות ככה למשך שבוע נוסף,מסננים ,אפשר בשלב זה לדלל בעוד קצת מים או סירופ סוכר לפי הטעם ומבקבקים.



____________________________________

חזרה לתחילת העמוד  קישור ישיר להודעה הראה ווין תו's פרופיל חפש הודעות אחרות של ווין תו גרסת הדפסה
 

אם ברצונך להגיב לנושא זה עליך קודם התחברות
אם אינך רשום/ה כבר עליך להרשם

  שליחת תגובהשליחת נושא חדש
גרסת הדפסה גרסת הדפסה

קפיצה לפורום
אינך יכול/ה לשלוח נושאים חדשים בפורום זה
אינך יכול/ה להגיב לנושאים בפורום זה
אינך יכול/ה למחוק את הודעותיך ותגוביך בפורום זה
אינך יכול/ה לערוך את הודעותיך ותגובותיך בפורום זה
אינך יכול/ה לצור סקרים בפורום זה
אינך יכול/ה להצביע בסקרים בפורום זה

Powered by Web Wiz Forums version 7.5
Copyright ©2001-2003 Web Wiz Guide