לוגו האתר לוגו האתר



ספר המתכונים של אם החיטה (חוה)



גלילות פרג ואגוזים הונגריות 

קטגוריה ראשית:
אוכל הונגרי

קטגוריה משנית:
מאפה

רכיבים: 
ל 4 גלילות גדולות:

לבצק:
1 ק"ג קמח
4 חלמונים
1 כוס סוכר
400 גר' חמאה רכה
1 כף שמרים יבשים.
1 שקית אבקת אפיה
קורט מלח
1 מיכל שמנת חמוצה

למלית אגוזים:
3 חלבונים מוקצפים לקצף יציב
200 גר' אגוזי פקאן או אגוזי מלך טחונים, או גרוסים דק
קליפת לימון מגוררת
1 שקית סוכר וניל
1/2 כוס סוכר
ריבת מישמש או דובדבנים

למלית הפרג:
3 חלבונים מוקצפים לקצף יציב
200 גר' פרג טחון
קליפת לימון מגוררת
1 שקית סוכר וניל
1/2 כוס סוכר
ריבת מישמש או דובדבנים

למריחה 2 חלמונים מדוללים במעט מים
 

גלילות פרג ואגוזים הונגריות

הדפסה  הורד קובץ MAT  הגדל תמונה
אופן הכנה: 
לבצק:

לערום את הקמח על משטח עבודה, ליצור גומה במרכז ולהכניס לתוכה את כל החומרים.

ללוש לבצק חלק (הבצק אמור לקבל מרקם דומה לבצק פריך).

להניח את הבצק בקערה מכוסה ל 30 דקות.

לחלק את הבצק ל 4 כדורים.

לרדד כל כדור לעלה דק ככל שניתן מבלי שיקרע. למרוח שכבת ריבה תוך השארת שוליים של 2 ס"מ מכל הצדדים.

לערבב את כל חומרי המלית ולקפל לתוכו את החלבונים המוקצפים.

לפזר בנדיבות מהמלית על הריבה.

לגלגל במהודק תוך סגירת השוליים תוך כדי גלגול ולהניח על תבנית משומנת כשהתפר כלפי מטה. להשאיר רווח בין הכרוכיות כי הן מתפשטות מעט באפיה.

למרוח חלמון ביצה ולחרר היטב במזלג למניעת פיצוצים.

לאפות בתנור שחומם מראש ב 180 מ"צ עד להזהבה (כחצי שעה).
 
הערות: 
גלילות פרג ואגוזים הונגריות (נקראות גם Beigli) הן חובה בכל בית הונגרי בפורים, בדרך כלל בגירסת פרווה וכמרכיב חשוב במשלוח המנות.

הבצק שיש בו שילוב של שמרים ואבקת אפיה מקבל מרקם מיוחד שבין רכות של בצק שמרים ופריכות של בצק פריך.
 
מקור: אם החיטה  | כשר: כן  | משך הכנה:   | תאריך: 28/7/2006

אודות  נקודה הוספה למועדפים  נקודה הפוך לעמוד הבית  נקודה חשוב לנו לדעת  נקודה צור קשר  נקודה תנאי שימוש  

© כל הזכויות שמורות.